1 Das »Brot« im Volksmunde ist das Schwarzbrot, das im ganzen Lande gegessen wird. Früher backten es die Hausleute selber in Öfen, die auf dem Hofe standen, jetzt wird es meist von professionellen Bäckern, hauptsächlich bei Mühlen, wo die Hausleute mahlen lassen, hergestellt. Das oldenburgische Schwarzbrot ist, obwohl nach Format, Farbe, Gewicht überall dasselbe, doch nicht bezüglich der Herstellung, des Nährwerts, der Verdaulichkeit überall dasselbe. Im Süden ist das Schwarzbrot schwerer, im Norden leichter. Im ganzen Münsterland bis zum Amte Wildeshausen (Ahlhorn) und bis Friesoythe hinauf nimmt man zum Schwarzbrotbacken geschrotetes oder gemahlenes Roggenmehl, das mit seiner ganzen Kleie 12 Stunden gesäuert und in Laiben von 20 bis 40 Pfund in den Ofen gebracht und dort 15 bis 16 Stunden gebacken wird. Die Türe des Ofens ist während dieser Backzeit mit Lehm verklebt, so daß der ganze Ofeninhalt in seinen eigenen Dämpfen geschmort werden muß. Jenseits Ahlhorn, im Saterlande (zum Teil in Barßel) und darüber hinaus bis zur See wird das Brot ebenfalls in Laiben von 20 bis 40 Pfund hergestellt, ebenfalls 12 Stunden gesäuert, aber das geschrotete Mehl enthält 15 Pro zent weniger Kleie, als das zum münsterländischen Brot genommene Roggenmehl. Dieses Weniger an Kleie bewirkt, daß das Brot nach Verlauf von 6 bis 8 Stunden gar ist, während das münsterländische Brot wegen des Mehr an Kleie 15 bis 16 Stunden gebraucht, um zum Genusse fertig zu sein. Das Verkleben des Ofens (das Backen in den eigenen Dämpfen) ist auch im Norden üblich.